最近，越来越多的酿酒师开始放弃浓郁度并强调酸度，以生产酒体轻盈的葡萄酒，尤其是酒精度数较低的葡萄酒，酒精含量低于 13.5% (abv)，而不是Wine Spirit Education Trust (WSET) 对 11% abv 及以下的“低酒精度葡萄酒”的定义。
由于葡萄藤爬升到 6,000 英尺的凉爽高度，新墨西哥州Vivác 酒厂生产的大多数葡萄酒的酒精含量不可避免地低于加利福尼亚谷底的赤霞珠。
这种风格之所以吸引人，有几个原因。一方面，这些倾倒相对容易融入日常生活。
“如果酒精占主导地位，它就会扼杀葡萄酒的层次复杂性，”酒庄的共同所有人米歇尔·帕德伯格 (Michele Padberg) 说。她相信该州的大多数生产商都在转向克制、低酒精度的葡萄酒。
而且，在新墨西哥州以及更广泛的，她观察到另一个趋势正在上升：饮酒者对酒精含量较低的葡萄酒的热情与制造商创造它们的热情一样。
“许多人都在购买这种风格的葡萄酒并磨练自己的味觉，”她说。
纽约北福克长岛气候温和，以出产酒精度数通常不超过 13.5% 的葡萄酒而闻名。在这里，Macari Vineyards 的分销、营销和葡萄酒教育家 Gabriella Macari注意到了这种有意识饮酒的普遍趋势。
“我认为人们总体饮酒量减少了，但质量越来越好，”她说。
酿酒厂要求最大、最饱满的红葡萄酒曾经很常见，但这种情况正在发生变化。例如，它优雅、酒体轻盈的莫尼耶比诺 ( Pinot Meunier)出人意料地受到了葡萄酒俱乐部的青睐。
Macari 怀疑这也表明饮酒者正在拓宽他们的葡萄酒视野。“人们肯定知道，葡萄酒不仅仅是一个巨大的、大的、大胆的出租车，”她说。
Altamarea餐饮集团的饮料总监 Hristo Zisovski认为，这种口味的转变与对食物友好性和持久性的更大渴望有关。
“喝一杯更平衡的葡萄酒和食物比单独喝一杯更可口，”他说。