去年，葡萄酒推特上有很多关于一个特别令人痛苦的品酒笔记的欢乐。你是对的。葡萄酒贸易需要更多。但仍然...这个是美女。它的开始已经足够好了——事实上，真的非常漂亮。但不久之后，富有想象力的描述变得越来越华丽和紧张。它从诗意变成了毫无意义，最后引用了《燃烧的诺顿》(Burnt Norton)——TS艾略特的《四重奏》(Four Quartets)中的第一首——将其牢牢地放在了《Private Eye》杂志的《Pseuds Corner》中。
不出所料，在社交媒体上，人们或多或少地被逗乐、震惊、愤怒和震惊。
它促使我在一个毫无防备的时刻，在我的讽刺网站Fake Booze上创建了年度废话品鉴奖*。这带来了大量的提交。从侍酒师和买家到以自我为中心的记者和敏锐但误入歧途的业余爱好者，那里有很多不好的音符。
它们也可能由于多种原因而变得糟糕。无聊，华丽，本体论，无关紧要...你说出它的名字，就会有数百个例子。
但是为什么?为什么写一张像样的品酒笔记这么难?因为它显然是。在研究这篇文章时，几乎每个人都同意的事情是：i)这很困难，ii)几乎没有人做得好。
也许首先要指出的是，它们是在不断发展的。回到几百年前，品酒笔记的工作基本上是告诉你葡萄酒是否可饮用，或者可能具有与感染腺鼠疫大致相同的效果。
“他们的主要重点是葡萄酒是否像葡萄酒一样 - 如果不是，它是否掺假或减弱，”葡萄酒与精神教育信托基金(WSET)产品开发，葡萄酒资格负责人Victoria MacKenzie MW解释说。“直到20世纪，品酒笔记才变得更加详细。
更详细，是的。但不一定更统一。伟大的法国葡萄酒大师埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)教授(1990年获得Decanter名人堂奖)在他1983年出版的《Le Goût du Vin》一书中评论说：“每个感兴趣的组织......似乎有自己的模型...即使是最小的葡萄栽培学校也设计了自己的品酒表。
追随科学
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也许，在品尝笔记的发展中有三大变化。第一次发生在1970年代的加利福尼亚州，当时加州大学戴维斯分校的Maynard Amerine教授开始使这一过程更加科学 - 将客观分析应用于以前更主观和情绪化的过程。
随后在20世纪80年代，当Ann Noble博士 - 也是加州大学戴维斯分校的 - 通过发明香气轮来增加Amerin的研究，香气轮是一种出色的设备，试图帮助品尝者识别风味的类别和细节，并且今天仍然被广泛使用。
最后，WSET品尝技术得到了发展。这是一个特别重要的问题，因为尽管WSET始于伦敦，但它已经在全球范围内得到了认可。
WSET的品酒笔记从一般的“讨论主题”框架开始非常简单：视觉，鼻子，味觉，结论。但到了1990年代中期，品酒师们被建议使用标记来寻找。鼻子是果味的还是植物性的?酸度是高还是低?完成时间长还是短?这是一种帮助品酒师入门的方式，然后让他们在旅途中发展自己的词汇和语言。
但是，随着信托基金会开始在世界各地教授课程，这种自由形式的“以受信任的集中审查员为标志”的模式不再有效。它需要对术语进行标准化，以确保迅速增长的论文数量可以在当地标记并且仍然保持一致;英国的WSET 3级与香港的WSET 3级相同。
到2003年，WSET引入了一个术语的“刻度网格” - 一个香气和味道描述符的词典，学生需要坚持通过WSET考试。
“词典的术语不是强制性的，”麦肯齐指出。“学生可以使用词典中给出的描述符以外的描述符。但是，我们确实不鼓励使用其他人(包括审查员)不太可能完全理解的非常个人的描述符。
精确性与主观性
换句话说，WSET正在创造一种全球性的葡萄酒语言——一种世界语品鉴。这是一种值得称赞的尝试，将秩序强加给全世界数百万人的味蕾，他们的味道都非常不同。那么它能工作吗?
“这只是我们费力地试图解开大脑已经为我们做过的事情。
受人尊敬的葡萄酒评论家和科学极客杰米·古德(Jamie Goode)并不确定，他认为，试图为品酒带来无可挑剔的严谨性 - 无论用意多么良好 - 都注定要失败。“这让我们认为我们有一些精确的东西，”他说。“我们实际上可以借助这个[风味]图表和一组描述符(中等加号，中减号)进入那里，并实际产生数据。这不是数据 - 这只是我们努力解开大脑已经为我们做过的事情。
众所周知，人类的大脑是不可靠的。我记得25年前，我为现已停刊的《葡萄酒》杂志编辑品酒笔记，其中两位备受尊敬的小组成员独立地将同一款香槟描述为具有“经典的霞多丽香气”和“纯黑比诺表达”。
考虑到像品尝这样主观的东西很难达到精确性，那么以另一种方式进行180°运动是否有价值?最近在法国南部的一个葡萄酒研讨会鼓励品酒师避开传统的品酒笔记，而是问一些问题，比如“你想和谁一起喝这种酒，在哪里喝?”，以及“它能给你带来任何回忆吗?”。
那些在那里的人喜欢这个过程，并发现它发人深省，但表示他们可能仍然会为了自己的利益而用“适当”的笔记来支持任何回应。
这也许是一个关键点。品酒笔记有不同的工作要做，这取决于谁在写它们以及何时写。例如，在短时间内品尝大量葡萄酒的葡萄酒购买者不会为每个葡萄酒写一个完整的笔记(见下面的框)。
Waitrose的葡萄酒采购经理杰米·马修森(Jamie Matthewson)用一到五个蜱虫对葡萄酒进行评分，并写下“技术笔记”，帮助他在脑海中回忆起葡萄酒，并定义为什么一种葡萄酒与另一种不同。但这些钞票不是为公众消费而设计的。
消费者诉求
罗南·塞伯恩 MS
那么，你如何从没有感情、简化的“交易”票据转向那些能激励公众的票据呢?
“你需要考虑谁会买它，以及他们在寻找什么类型的东西，”马修森说。“因此，与50英镑的勃艮第葡萄酒相比，4.99英镑的葡萄酒将吸引不同的人，并要求不同的品尝笔记。“或者可能是同一个人购买它们，但他们在购买这两种不同的葡萄酒时会寻求不同的指导。
事实上，“销售笔记”，赞扬葡萄酒的食物匹配能力或物有所值，甚至可能根本不会提到葡萄酒的味道。
在餐饮界也是一个类似的故事。欧洲侍酒师协会院长兼Decanter世界葡萄酒奖联合主席Ronan Sayburn MS表示，学习MS资格的侍酒师学习一种逻辑分析性的葡萄酒解构方式 - 部分原因是为了帮助他们在盲品考试中挑选它。
Sayburn以Condrieu为例，他可以用十几个词来识别：“桃子/核果，成熟，地中海酸，m+酒精，奶油橡木，乳酸性格” - 尽管在与公众交谈时，这必须适应更吸引人的语言。
寻找声音
“我试图用品酒笔记做的是找到使葡萄酒成为”葡萄酒“的东西，然后放大它。
Rebecca Palmer， Corney Barrow
音符的基调不仅需要针对他们的目标受众进行调整，还需要针对他们所描述的葡萄酒进行调整。商人Corney Barrow的买家丽贝卡·帕尔默(Rebecca Palmer)为其网站写了数百张便条。她说，当纸条唤起情感反应时，更简单的葡萄酒效果最好——她提到将长相思描述为“玻璃杯中的星星跳跃”——但更昂贵的葡萄酒需要更谨慎的处理。
“它必须是一个更密集的音符，因为还有更多的事情发生，”她说。“我试图用品酒笔记做的是找到使葡萄酒成为”葡萄酒“的东西，然后放大它。
几位品尝者谈到了在品尝笔记中允许“声音”通过的重要性。而这，也许就是最大的危险所在。毕竟，一个人的“迷人的诗意”是另一个人的“迷人的华丽”。没有人会受到沉闷的音符的启发，但表现出一点个性只是一种好处，如果人们喜欢它。
“品酒笔记是葡萄酒世界与语言学世界相遇的地方，”《福斯塔夫》杂志主编Anne Krebiehl MW说。“这两件事都需要天赋，才能想出一些有趣和有意义的东西来阅读。
它还需要自我编辑的能力，正如任何关注社交媒体的人都知道的那样，这不是一个普遍的人类特征。