据英国《泰晤士报》(The Times)报道，耶鲁大学神经科学教授Shepherd研究发现，人们对萄酒味道的感知是在大脑中形成的。
Shepherd在其新书《神经学：大脑如何形成葡萄酒的味道》中表示，我们对食物和葡萄酒的感官反应结合，创造出物体本身不具有的味道。
Shepherd教授说：“葡萄酒中的分子没有味道和气味，但当他们刺激大脑时就会产生风味，就像产生颜色一样。”我们都知道，物体自身本来没有颜色，人们看到的颜色实际上是白色光(阳光或灯光)照射到物质表面以后，一部分光被吸收，一部分光反射回来，大脑通过光线照射到物体上所产生的效果做出反应，从而产生颜色。
葡萄酒的风味是通过以下两个动作刺激大脑后形成的：一个是葡萄酒通过口腔的运动，另一个是空气通过鼻子和喉咙的运动。
Shepherd向《泰晤士报》表示，饮入葡萄酒对“获得关于葡萄酒质量更多信息”是至关重要的。但是，他通过研究发现，饮入几口葡萄酒以后，大脑就会被信息充满，很难对再饮入的葡萄酒进行处理。