提到葡萄酒的酸甜适口和芳香气息以及各种各样的香味，比如玫瑰、香草的花香、草莓覆盆子的果香，烤面包、香料等陈酿香，大家肯定会迫不急待地想要一尝为快。但是，当有人跟你说，葡萄酒里有皮革味儿，你还会对这款葡萄酒心存期待吗？会不会觉得这是一款变质了酒呢？
葡萄酒中的皮革味和单宁息息相关，在酿造过程中，酒中通常会含有一些因酒精发酵而死亡的细菌，而在结合了单宁和蛋白质的红酒中，很容易产生皮革味。尤其是单宁丰富，经过橡木桶陈酿再进行装瓶的成熟葡萄酒，皮革味会更重。另外，产自气候比较温和地区的葡萄酒，比如法国南部的葡萄酒中更容易闻到皮革味。通常红葡萄品种，比如赤霞珠、品丽珠、梅乐、西拉等酿造的浓郁的红酒，都可能出现此种味道，又以赤霞珠葡萄最为明显。
一般来说，高单宁是一部分高品质红葡萄酒都具备的特点，皮革味也就成了这种高品质葡萄酒的共同特点，所以，一款葡萄酒中散发出轻微的皮革味也是帮助葡萄酒爱好者判断酒是否优质的标准之一。但是，皮革味太重也不是好事儿，尤其在年轻的葡萄酒中，如果没有高单宁却出现了皮革味，大概率上是酒有了变质的可能。
所以，这也教给我们一个常识，根据葡萄品种的单宁含量来判断皮革味的多少，炎热地区的葡萄、成熟的葡萄酒、高单宁的葡萄品种，这些才会出现皮革味。