有些鱼的质地如丝般柔滑——想想鲈鱼和鲷鱼等白鱼——而另一些鱼则更粗糙、质地更厚实、健壮。这很重要，因为质量更高的食物通常与红酒搭配得很好。
当然，要记住的另一件事是鱼是如何烹饪的，以及这道菜的其他成分。几种受欢迎的鱼(鲑鱼、金枪鱼、箭鱼、鲨鱼……)的烹饪方式与烹制肉类的方式大致相同。用大火烤，用香草和蔬菜烤，在锅里用辣椒粉和香料炖，一般来说，这些是搭配红酒更好的鱼类菜肴。
菜肴中风味的深度和香料的流行程度将决定您想要红葡萄酒的重量：较轻的菜肴需要更柔和的触感——可能是基安蒂或类似的托斯卡纳红、歌海娜或黑比诺，虽然强劲，味道浓郁、味道浓郁的菜肴通常能抵挡得住更浓郁、更浓郁的红葡萄酒，如佳美或赤霞珠。
这里有一些我们最喜欢的鱼和红酒搭配。自己试试吧!
1. 金枪鱼
让我们暂时把罐头金枪鱼放在一边，把它放在它所属的橱柜后面。金枪鱼作为牛排是最好的，充满了浓郁、浓郁的味道和富含铁的味道。将金枪鱼牛排轻轻煎炸并加少许香料，与柔软果味浓郁的新世界梅洛一起食用，可带来多汁和甜美的肉味。如果您喜欢烧焦或烤制的金枪鱼，这条鱼真的可以搭配更烈的葡萄酒，例如巴贝拉 (Barbera) 或西拉 (Syrah)。
2. 剑鱼、金鱼和鲨鱼
这些鱼是真正的多肉选择，肉质浓密，风味均衡。在中东和地中海美食中，您经常会发现这些鱼被做成牛排，烤制后撒上辣椒粉、姜黄和一系列其他异国香料。白葡萄酒不可能对这些鱼做出公正的评价，为了让鱼的味道更加浓郁，最好搭配黑皮诺或桑娇维塞酒。
3. 三文鱼
可能是西方世界最受欢迎的鱼，当然也是用途最广的鱼之一。同样，这条鱼的葡萄酒搭配主要取决于它是如何准备的，但是如果你用平底锅烤三文鱼，或者把它作为一个结实的鱼肉牛排，搭配红酒会揭示一些奇妙而迷人的风味组合.
诀窍是采购一种低单宁的红酒，这将阻止这道菜带来任何金属味。我的建议是明亮、清淡的薄酒莱——乡村法式烹饪中的传统搭配——或瓦尔波利塞拉混合酒，其中科维纳是主要葡萄。烟熏三文鱼和黑比诺也很美味，尤其是那些来自勃艮第的。
4. 贝类菜肴
想吃海鲜饭，还是辣螃蟹?虽然大多数人会立即伸手去拿白葡萄酒，但您可能会发现，更浓郁的酒更适合这类菜肴中的调味品和次要口味。
马来西亚和越南的螃蟹和其他贝类香料目前非常流行，而红宝石色的桑娇维塞葡萄酒比任何白葡萄酒都更适合搭配。西班牙人会毫不犹豫地吃他们著名的海鲜海鲜饭，富含贻贝、鱿鱼和大虾，还有一杯便宜的里奥哈- 那么你为什么要呢?
所以，试试这些配对，并开始撕掉那本规则手册!