你可能知道买哪种酒来给自己倒一杯，但在用酒做饭时，同样的规则不适用。用葡萄酒烹饪在世界各地的许多美食中都很常见。葡萄酒的酸度有助于在腌料中分解较硬的肉块，在烹饪或长时间炖煮时保持柔软 ，并且在使用快速方法烹饪时为清蒸鱼和水煮蔬菜等精致食材增添柔情。它也是许多甜点食谱最喜欢的成分。
但是，如果选择不当，您的酒最终可能会使菜肴变得太苦或太干，从而浪费了您可以自己倒的完美酒杯。
然而，如果你认为你需要打破银行来用酒做饭，那你就错了。答案在于仔细选择，记住以下提示和技巧：
在购买您想用来烹饪的葡萄酒时，最好避免那些堆放在杂货店的调味品和酱汁过道中的那些。料酒中充满了糖、盐和防腐剂，它们不仅会改变菜肴的味道，还会对您的健康有害。选择一种您也想喝的葡萄酒，当然，除了您珍贵收藏中的年份葡萄酒。
不要把红色换成白色
如果您遵循需要红色的食谱，请不要将其换成白色，反之亦然。白葡萄酒的单宁含量低于红葡萄酒，这意味着它不会吸收水分，让口腔感觉干燥。它还可以减少更多，而不会让菜肴尝起来很苦。说到红色，如果你不长时间炖肉，不建议让超过 50% 的酒减少，因为它会使菜肴变苦。根据经验，红葡萄酒比白葡萄酒更浓郁，当你想增加一些酸度时，这是最好的选择。
一个公式并不适用于所有人
没有特定的配方或可以添加到菜肴中的葡萄酒清单。为菜肴选择葡萄酒还需要了解您希望葡萄酒为菜肴带来什么。例如，如果您正在制作一道甜味菜肴，请选择 Reisling、Sauternes或 Moscato 等葡萄酒，它们会增加菜肴的甜味。
烹饪咸味菜肴时，选择一瓶干红葡萄酒，如长相思、灰比诺或霞多丽。说到红色，寻找单宁含量低的葡萄酒，如梅洛、基安蒂和黑比诺。
打开瓶子后，请将其存放在冰箱中，并在四天内食用，以防止其氧化。
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